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响油鳝丝：有声有色有滋味！(3/5)
去除内脏的鳝鱼划成小拇指粗细，改刀成5厘米长的鳝鱼段。
热锅起油，将鳝丝入锅滑炒，待鱼身微微蜷曲即可盛出。
另起油锅，下少许猪油，煸香姜末、蒜泥，加料酒、生抽、老抽和冰糖，调匀后，加入鳝丝炒约1分钟。
再加水淀粉勾一薄芡，关火装盘。
在鳝丝上挖一小窝，加入葱花，将烧滚的麻油浇在上面，趁着油呲啦作响时上桌，撒上白胡椒粉就可以吃了。