焯水后控干水分的排骨备用。 在炒锅中加入油 ，花椒 ，烧热后倒入排骨 和蹄筋，翻炒爆炒。加入葱姜蒜，桂皮 香叶 八角 山奈等调味料，翻炒爆香。小火一点 加入一些冰糖 翻炒 。加入料酒 烹一下，酱油上色 。
将酱油上色调好味的排骨倒入彩陶锅，加水淹没过排骨 略多一点 。因为炖软排骨后要加土豆萝卜 需要一些汤汁。 加水后 尝下味道。大火煮开 在转小火 盖上盖子 。
大约需要至少半小时到四十分钟 。期间可以处理土豆和胡萝卜 削皮 切滚刀块。
排骨和蹄筋软烂后加入土豆胡萝卜 用筷子搅拌！筷子 ！ 将土豆胡萝卜翻到下面 浸没在汤汁中 试试味道 加盐酱油或者糖 自己调整一下十到十五分钟 左右看看软了没有 再翻一下。软了就可以出锅啦。
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