取一个20公分左右深口不锈钢碗一个，太小后面不够用，依次加入材料中40g白糖，110g牛奶，50g调和油搅拌均匀。
装蛋清的盆要够大，至少22公分深口大盆。打蛋最好用一个小碗，不然打破一个蛋黄，蛋清就麻烦了。分离好的蛋黄放入步骤1的碗里，蛋清倒入刚准备好的无油无水盆里，再继续打下一个。（蛋黄有油脂成分，蛋白如果有蛋黄，就不容易打发好）
蛋黄搅拌好，加入过筛的160g低粉，用手动打蛋器搅拌，搅拌到没有颗粒的面糊就可以了。不要画圈，随意不规则动作搅拌就好，避免规律画圈面粉起筋，蛋糕不发口感稍差。接下来打蛋白
电动打蛋器搅拌到变成这种大气泡就可以放入剩下三分之一白糖（约30g，就是刚刚剩下的100g白糖，分三次加入蛋白打发）
打发到出现一点纹路，加入剩下的一半白糖（约30g）
把三分之一蛋白放入搅拌好的蛋黄里，翻拌或者切拌，具体操作可以百度个翻拌小视频看看。（画圈搅拌容易导致蛋白消泡，蛋糕发不起来）
搅拌得差不多就可以了，然后倒入蛋白盆里，也是翻拌或者切拌，均匀后倒入蛋糕模具，戚风蛋糕需要借助模具往上爬才发得起来，所以最好使用阳极铝制模具，不粘模具比较难做成功。
高度10公分处摔几次，震出大气泡，这样烤出来的蛋糕组织比较均匀，烤箱预热后放入，中下层，上下火140度，烤70分钟
到时间拿出来，振几次，把热气振出来，迅速倒扣到凉透脱模，倒扣在能透气的位置，不然蛋糕表面会有水珠凝结。
