十寸戚风蛋糕简易版10寸详细(果多多家的厨房)(0/12)
取一个20公分左右深口不锈钢碗一个,太小后面不够用,依次加入材料中40g白糖,110g牛奶,50g调和油搅拌均匀。
装蛋清的盆要够大,至少22公分深口大盆。打蛋最好用一个小碗,不然打破一个蛋黄,蛋清就麻烦了。分离好的蛋黄放入步骤1的碗里,蛋清倒入刚准备好的无油无水盆里,再继续打下一个。(蛋黄有油脂成分,蛋白如果有蛋黄,就不容易打发好)
蛋黄搅拌好,加入过筛的160g低粉,用手动打蛋器搅拌,搅拌到没有颗粒的面糊就可以了。不要画圈,随意不规则动作搅拌就好,避免规律画圈面粉起筋,蛋糕不发口感稍差。接下来打蛋白
电动打蛋器搅拌到变成这种大气泡就可以放入剩下三分之一白糖(约30g,就是刚刚剩下的100g白糖,分三次加入蛋白打发)
打发到出现一点纹路,加入剩下的一半白糖(约30g)
大概到这种状态,加入剩下的白糖。
打蛋器提起横放,有这种直立的小尖角就可以了。
把三分之一蛋白放入搅拌好的蛋黄里,翻拌或者切拌,具体操作可以百度个翻拌小视频看看。(画圈搅拌容易导致蛋白消泡,蛋糕发不起来)
搅拌得差不多就可以了,然后倒入蛋白盆里,也是翻拌或者切拌,均匀后倒入蛋糕模具,戚风蛋糕需要借助模具往上爬才发得起来,所以最好使用阳极铝制模具,不粘模具比较难做成功。
高度10公分处摔几次,震出大气泡,这样烤出来的蛋糕组织比较均匀,烤箱预热后放入,中下层,上下火140度,烤70分钟
到时间拿出来,振几次,把热气振出来,迅速倒扣到凉透脱模,倒扣在能透气的位置,不然蛋糕表面会有水珠凝结。
换算蛋糕尺寸!