花甲用盐水泡30分钟-2小时，再用清水反复搓洗直水清为止（3-4遍）。泡花甲的时候，把小米椒、姜、大蒜、葱，分切碎备用。

洗净后的花甲，热水下锅，大火煮沸，约3-5分钟花甲全打开后捞起，冷水抓洗2-3遍，再把花甲一个一个清水中淌水洗净（吃起来没沙，关键的一步），最后再清水抓洗2遍，至盆底没沙，沥水备用。

油热后，放备好的桂皮香叶、小米椒。翻炒一会，放姜、蒜、盐（一丁点，耗油、生抽有盐味）、少量白糖、耗油、生抽。继续翻炒一会，再放入花甲翻炒3-5分钟（会掂锅很重要），根据色泽个人口味加入适量盐、酱油、生抽。最后加入适量花椒油、山胡椒油、葱花翻炒起锅！