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香橙慕斯蛋糕(4/25)
准备一个烤好的戚风蛋糕片,做法可以参考我的《巧克力抹茶慕斯蛋糕》或者《草莓慕斯蛋糕》教程
首先提前冰水泡软吉利丁片(5克/片 共2.5片)
橙子用盐水泡一会,洗干净
橙子切成3毫米的薄片,大概七八片左右;剩下的橙子榨70克橙汁
橙子片加50g糖和300g清水小火煮开
煮的过程中用滤网(或勺子)滤去浮沫,这层浮沫是橙子片苦的所在,所以必须去除
橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出沥干水分,也可以用厨房纸巾吸取多余水分备用
4个蛋黄加50克细砂糖,用打蛋器打至发白
200g牛奶加30g糖小火煮开,不要完全沸腾哦,煮至边缘起泡就可以了,煮牛奶不要用大火,容易焦,不好控制
然后将煮好的牛奶要一点点的慢慢加入蛋黄中,切记不要倒太快,要一边倒一边用打蛋器不停搅打,否者蛋黄糊容易烫熟结块
蛋黄牛奶搅拌均匀后,然后再把70克橙子汁倒进去蛋黄糊里面
再重新倒回锅里小火煮至粘稠,在加热的过程要一直用刮刀搅拌,不要让蛋黄结块了
加入泡软的吉利丁片,用余温将吉利丁片融化
180克淡奶油打发至粘稠稍微出现纹路即可,还可以流动的状态
分两次加入放凉的蛋黄牛奶糊中,搅拌均匀,这样香橙慕斯糊就做好了
切出两个圆形蛋糕片待用
橙子片以L形铺在活底6寸模具里面,橙子片有些有洞的话,要用多余的橙子肉去填补
慕斯糊倒进去模具一半
放一片蛋糕片再倒入剩下的慕斯糊
再放入另外一片蛋糕片,往下压,让蛋糕片尽量和慕斯糊平行。进冰箱冷藏至少4个小时
冷藏成型的香橙慕斯脱模倒扣
成品图
成品图
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