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草莓慕斯蛋糕(31/36)
首先烤一个戚风蛋糕片，准备好蛋糕片的材料，鸡蛋选用新鲜大个的鸡蛋
蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆保证干净无水无油
蛋黄盆里加入玉米油、牛奶。搅拌均匀
筛入低粉
划Z字混合拌均匀，至顺滑无颗粒干粉，这样蛋黄糊就做好了
蛋白里滴几滴白醋，40克细砂糖分三次加入打至湿性发泡即可
取蛋白盆里三分之一加入到蛋黄糊里，不能画圈圈，翻拌均匀
然后把翻拌好的蛋糕糊又再倒回到蛋白盆里，继续翻拌混合均匀
将蛋糕糊倒入烤盘里，稍微抹平
端起烤盘在桌面轻轻震几下震出表面大气泡。烤箱提前预热
预热好后把烤盘送入烤箱中层，上下火160° 烤20分钟
烤好后放到烤网上晾凉
接下来开始做草莓慕斯层。提前把吉利丁片用凉水泡软
200克草莓去蒂切丁，用料理机打成糊
小火加热草莓糊，
加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀后放置一边冷却
300g淡奶油加入35g糖粉，打发至稍微粘稠的状态，千万不要打过
倒入冷却的草莓糊，翻拌均匀。
蛋糕片脱模，倒扣过来撕掉油布，切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片
用锡纸把模具包起来；把切好的圆形蛋糕片垫在模具底部，然后草莓去蒂切半，将草莓紧贴模具壁摆好
倒入1/3慕斯糊
再切一块小一点的圆形蛋糕片，放入，再倒入1/3慕斯糊
放入冰箱冷冻半小时。
半小时后取出冷冻蛋糕，倒入全部剩余的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小时。
脱模，放在高脚杯上取下锡纸，用吹风机轻吹模具壁数十秒，轻轻取下模具，放入冰箱继续冷藏。
最后做表面的装饰。淡奶油加热后加入黑巧克力
不停搅拌至完全融合，巧克力甘纳许就做好了
放凉后装入裱花袋
从冰箱取出蛋糕，裱花袋剪个细小的口子，用巧克力甘纳许进行装饰。
最后放上草莓即可~
成品图欣赏
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