麻辣酸菜鱼的做法_菜谱

豆皮、黄瓜切段（豆皮一块就够用了，这里有两块）

粗粉丝（洗一下，温热水泡一下）

鱼身切断（洗一下），加蒜、姜、蛋清腌制。

鱼肉片（洗一下）加蒜、姜、蛋清腌制。

酸菜切细

酸菜先用油炒一下

（接下来就没有图片了，

再倒点油在锅里，把酸菜鱼的调料包也到进去，炒香。 →_→倒入水，煮沸。（也有伙伴喜欢用汤什么的，大家随意） →_→水开以后，放入酸菜、豆皮和鱼头、鱼骨、鱼身部分。

之前这部分我是用圆底锅，现在在等汤沸腾的过程中，准备一个平底的锅，深边的，具体样子看图片。 →_→在这个锅里，我把粗粉丝铺在底下，黄瓜也铺上去，把腌制过程中多出来的蛋黄整个放在当中，这就不浪费了。 →_→等那边的水再次沸腾以后，把整锅的料倒到这个平底的锅里，再把锅移到火上，继续加热。

再加热过程中，可以把鱼片码上去，在汤沸腾的时候轻轻拨动鱼片，加快鱼片成熟。鱼片变色一会后就可以关火了。

注：桌子上铺上一层厚的垫子，避免锅子烫伤桌子。