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鲭鱼押寿司(
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鲭鱼用盐腌制1小时。
洗干净后擦干,盖上厨房纸巾或纱布,用醋泡10分钟。
擦干后,用夹子去骨,撕去表面的皮,备用。
在昆布上剪几个口,放到米上,进行正常的煮饭。
小火加热米醋,但不要沸腾。小心融入糖、盐进行调味,冷却。
冷却好的醋逐一点点倒入米饭中,并用切的方法搅拌均匀,边搅拌边尝试味道,调整至米饭稍稍湿润有粘性,味道适中即可。
将鲭鱼横向切成平整的一片。
工作台铺上保鲜膜,放上鱼肉,鱼肉与模具进行比对,将多余的切除掉。
放上模具,切除的鱼肉用来填补空隙,抹上适量的山葵。
放上适量的醋饭。
压板包上保鲜膜。
用力将醋饭压平压紧,如果有时间,用重物压几个小时会更好。
除去模具,用保鲜膜包好翻过来。
切块并除去保鲜膜即可。