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辣子鸡丁(9/9)
准备好所有食材，清洗干净。
将洗净的鸡切小块并沥干水份，放入大碗调味，姜，蒜，葱，盐，油，豆豉，生粉，拌匀等候30分钟以上。
将入味的鸡块放入开水中焯水，水一翻滚马上捞出，将之前所有调料如葱，蒜等全部去掉，只留鸡块。
热油锅倒入花生米，当红皮有稍微裂开，马上关火，捞出沥油备用。
油锅中倒入鸡块，不停翻炒，颜色成金黄色。
沥干油备用。
炒鸡多的油锅(不要太多)，倒入干辣椒和花椒，小火翻炒，有香味时放入姜，蒜炒。
然后倒入鸡块，花生，豆豉，芝麻(芝麻是炒熟的)，盐，生抽调味。
最后放入葱和芹菜段即可装盘。