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麻婆豆腐(4/7)
姜蒜切米，葱切葱花，香菇切丁，豆瓣酱剁碎
豆腐切块过盐水，冰水冲净冰镇
坐锅起油，下剁碎的豆瓣酱炒出红油，下豆豉、香菇炒香
下提前划散的肉末，翻炒均匀
下高汤煮开，加入适量辣椒红油
下豆腐，再次煮开转中火慢煮，每隔一会转动一下锅子
待汤汁收到一半，下盐，将碾碎的花椒撒入，勾芡大火收汁，连续转动锅子，至汤汁收到三分之一撒葱花出锅即可