昆布稍微擦一下，放入锅中，倒入700毫升水，中火烧至自然浮起，并冒小泡，关火，捞出昆布。
放入木鱼花，捞去浮沫，静置15分钟，至木鱼花完全沉底。
香菇泡发切薄片或切丝。用热水浇淋油豆皮去油，切丝。胡萝卜切丝。米饭烧好，保温。
将煮汁（高汤1杯，砂糖2汤匙，酱油4汤匙）和胡萝卜放入锅中，中火煮沸后除去浮沫，小火熬煮至胡萝卜变软入味，将胡萝卜捞出。
步骤5剩下的煮汁中加入1汤匙砂糖和1汤匙酱油，加入香菇，加盖焖煮至入味后将香菇捞出。
步骤6的煮汁中加入1汤匙砂糖和1汤匙酱油，加入油豆皮，煮2分钟，捞出豆皮。
将这个寿司醋逐一点点淋到米饭上，用切拌的方法将米饭拌匀，打散。
将煮过的胡萝卜、香菇、油豆皮放入米饭中，边搅拌边用扇子降温。
莲藕切薄片后一切四，放入醋水中防止变色。连同醋水中火加热至半透明，捞出，泡入寿司醋中。
将步骤9的寿司饭放入盆中，铺上莲藕、荷兰豆、蛋丝、红姜丝，撒上碎海苔即可。
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