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日式猪排丼(4/15)
做猪排用通脊肉最佳,有一些筋一些肥肉的线条,口感不会发柴。在顶部薄膜处切两三刀,这样炸的时候不会因为收缩使得猪排卷起来。再用到两面敲一下猪肉,井字敲打。
两面撒上适量的盐和黑胡椒。盐不用过多,之后的酱汁也有咸味。黑胡椒根据个人的口味。
把肉放入面粉中沾满。这是为了保存肉的鲜嫩汁水。
把沾了面粉的猪排放入蛋液中,浸满蛋液。这个是为了一会儿可以挂上面包糠,要沾的很充足。
再把沾好蛋液的猪排放入面包糠中,全部沾满面包糠,不要有裸露的肉。
把猪排用保鲜膜裹好,腌制一会儿,这个时间正好去做酱汁。
现在锅内倒入味淋,直到沸腾,然后关火。这步是为了蒸发掉味淋内的酒精。
加入两小勺白糖,四小勺酱油(推荐日本酱油),然后开小火加热,搅拌,使得糖全部化开。
糖化开以后加入80g水和1/2小勺的鲣鱼素,等开锅,然后关火。酱汁做好了备用。
现在开始炸猪排,大火一直到油温160度,然后转成小火。放入猪排,不要来回翻面,这样容易使得附着在猪排上的面包糠脱落。一直炸到底面变得金黄,再翻面,炸到满意的颜色。
捞出猪排放在厨房纸上,稍微吸一下油份。然后将猪排切三刀分成四份备用。记得保持猪排的样子,不要切散开。另外将一个鸡蛋打散备用。
将洋葱先放入酱汁,煮沸直到变软(大概2-3分钟),再放入切好的炸猪排,再加热1分钟左右,看到酱汁咕嘟咕嘟煮沸的时候,在猪排的四周倒入蛋液。
蛋液要均匀的加在猪排的四周,包围住猪排。不用等到全熟,要还有一些液体的时候关火。
立起锅子,靠着重力使得半熟蛋包裹着的猪排下滑,完整的滑入碗内,铺在米饭上。
整理一下,香喷喷又美貌的猪排丼就做好啦。我是不爱吃香菜,不然也可以在上面摆一点香菜,绿绿哒,更美貌。