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重庆风味凉面锅盔(11/12)
先准备凉面。烧开水下面条煮沸1分钟即可。不要煮软了,那样不好吃,要接近断生时就可以捞出了,余热会让它自己熟的。
加入菜油用筷子挑散,同时最好有风扇对着面条吹风降温。
散疏的凉面就做完了,放在一边备用。要吃的时候随时再来拌调料。为防止干硬可以蒙上保鲜膜或搭张湿润的纱布。
之前已让面包机帮忙发面到完成。
取出来不用揉,直接分割成8块,案板上扑粉防粘,将各个面团揉圆,盖上保鲜膜静置醒面20分钟。
锅子预热,把面团按平并擀成直径约12cm左右的大小。
放入预热好的平底锅中,无须放油,小火烙饼。约30秒翻第一次面。
一面烙好翻过去,饼子中间会受热膨胀起来,两面烙好就出锅了。小火烙,火大了容易糊。
烙好的锅盔自然冷却。
凉面和黑木耳拌上调料。
取一个锅盔,从边缘划开,中间是自然分层的。就象一个口袋一样。
将拌好的凉面塞入锅盔肚子里,凉面锅盔就可以吃啦。 锅盔不仅可以夹凉面,也可以夹凉拌的肉类或蔬菜等,甚至可以中西合璧,煎的牛排或奥尔良鸡胸肉,夹上生菜,和一些酱料,都是非常美味的。