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「迟の味」纸杯蛋糕 Cupcake(16/22)
先来做蛋糕胚,比想象中的简单。材料大概是做12个左右的量。
鸡蛋蛋清蛋黄分离,把蛋清和细砂糖混合打发。蛋清打发的时候注意,首先把100g细砂糖分成三等份;先用中低档打发至蛋白出现鱼眼粗泡;随后加入第一份细砂糖,继续打发约1分钟左右,鱼眼粗泡逐渐变小,蛋清整体呈现更细腻的状态;加入第二份细砂糖,打蛋器调至中高档,继续打发至阻力增大,蛋白出现明显纹路;再降打蛋器调回低档,继续打发,至蛋白硬性发泡,打蛋头提起时出现稳定的尖钩。
加入蛋黄接着打发,打2分钟左右,到提起打蛋器后落下的蛋液纹路不会马上消失的状态。
将面粉倒入打好的蛋液中,翻拌均匀。手法轻柔一点,从下往上翻,一定不要用力压,避免蛋液消泡。
将黄油隔水融化之后和牛奶混合,随后倒入翻拌好的面糊里,翻拌均匀。
将面糊倒入纸杯中,倒7分满。如果喜欢爆杯的那种,可以倒到8分。
烤箱160度预热,烤30分钟出炉。
图中卷边的硬一点的纸杯可以不用烤盘。
但像这种纸托还是要放在烤盘里烤。
晾蛋糕胚的时候正好可以来做奶油霜。
将50g细砂糖和水混合后小火加热至118度。黄油提前室温软化。
和蛋糕胚的蛋清打发一样,将剩余的50g细砂糖分为三等份,分3次加入打发的蛋清中。糖浆到105度左右的时候开始打蛋清,打蛋器中高速打发到提起打蛋头出现尖钩。 奶油霜用的蛋白霜没有蛋糕胚的要求高,中途可以不用调整打蛋器的档位,直接中高速打到蛋白硬性发泡即可。
糖浆到118度的时候关火,将糖浆缓慢倒入蛋清中继续打发至蛋白霜降至室温。
将软化好的黄油倒入打好的蛋白霜中,继续打发,从粗糙的颗粒状打到奶油霜平顺光滑。
打发过程中有可能出现油水分离的状况,不要紧,把打蛋盆的盆地浸入热水中持续打发,最终也会呈现平顺光滑的状态。
将白巧融化后倒入奶油霜中再打约1分钟,让巧克力混合均匀。
选好花嘴,将奶油霜倒入裱花袋中,封口。
我用的花嘴如图示,可以裱出玫瑰花的形状。
裱玫瑰花的话从蛋糕中心开始往外转,如果是裱下图1那种高耸的冰激凌状正好相反,从最外围开始往里转。
也可以简单的一挤一提变成下图4那种小松树形状,裱好之后可以撒点巧克力粉,糖果,或者插个奥利奥什么的装饰一下。自己随意发挥就好。
因为是自己吃,奶油霜我没有调色,原色差不多是淡淡的奶黄色。如果想要五颜六色的花,直接在奶油霜打好之后加入色素,打蛋器中低速打均匀就ok。
最后点个题,奶油霜可以不加白巧,但是加了白巧的奶油霜会呈现一种醇厚顺滑、奶香浓郁的高级口感,让你手中的cupcake不再是一只普通的cupcake,这就是一只cupcake的自我修养啦!