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红油抄手 | 日食记(6/7)
辣椒油: 1、将1.5kg菜籽油倒入锅中,加热烧至八成热。
辣椒油: 2、关火,放入一捆香葱结和拍碎的姜,炸至表层变焦,捞出弃之;当油温降至6成热,放入山奈5块、草果2个、桂皮1块、 八角2个、 香叶2片、紫草4片和花椒15颗,略炸,再放入白芝麻100g、小米椒500g、二荆条辣椒面500g,小火熬制10分钟左右。红油完成!
肉馅: 1、猪肉糜中放入葱姜末、1个鸡蛋、1勺淀粉,适量盐和料酒,用筷子顺时针搅拌均匀。
肉馅: 2、取一张抄手皮,放入馅料,包成元宝状。
红油抄手: 1、碗里放入辣椒油1勺半,生抽1勺,老抽半勺,醋1勺,榨菜粒1勺,猪油1勺,适量胡椒粉和盐,最后用烧热的高汤冲开,融化猪油。
红油抄手: 2、抄手入沸水锅,煮至浮于水面,即可捞出放入已调好佐料的碗中,完成!
红糖冰粉: 锅中倒入1.5升左右的清水烧开,沸腾后倒入半袋用量的冰粉专用粉,用勺子顺时针方向充分搅匀,关火盛出,待放凉凝固后,放入冰箱中冷藏3小时左右,取出舀入碗中,加2勺红糖水,撒上适量花生碎、葡萄干,完成!