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老式蛋饼（儿时的记忆）(5/15)
蛋白与蛋黄分离，蛋黄加20克低筋面粉，15克糖，2g泡打粉，10克色拉油和少许清水，搅拌至粘稠，需要提起来面糊缓缓落下，可以拉成长条。如图所示。
蛋白加少许盐，加一滴醋打发至鱼眼泡加，加第一次糖。
继续打至顺滑，加第二次糖。
继续打至湿性发泡，提起来有大弯钩，加第三次糖。
蛋白打至干性发泡，提起有直立的小尖角即可。此时烤箱150度预热。
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
再将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中继续翻拌均匀。
三次筛入剩余低筋面粉翻拌均匀。
翻拌到如图所示的粘稠状态。
烤盘中铺油纸
裱花袋剪大拇指粗的口，面糊装入裱花袋中挤到烤盘上，要挤成一坨，而不是一片。震出大气泡，放入烤箱中上层160度左右烤20分钟，再转用180度烤3~5分钟，上色为止。我用的是东菱烤箱，温度偏低。
烤好后取出晾凉。
刚出锅一分钟就被抢了两个。
成品图
成品图