盆里加入面粉、糖、盐、和鸡蛋，用筷子全部大圈搅拌开，然后加入水继续划开。
酵母用一小碗温水溶解，温水在30度左右，倒入面粉中，筷子搅拌至出现棉絮状。
用手和面，直到“三光”即盆光手光面光。和面过程中如果沾手加入一点面粉。和面完后放一个盆盖在上面，让它慢慢发酵，不要什么都不盖，因为表面会变干，用保鲜膜或者一块湿布盖着喷口也可以，我只是顺手拿个盖子。
发酵至两倍大左右，我懒了，没揉得很光滑。（其实我没注意它实际比原大大多少，就是发酵了一个小时，现在夏天，冬天要延长时间。）
看到了吗？撕开面团是蜂窝状，意思是发酵好了，这个不够明显，我揉了一下才想起要拍照片。
把发好的面团揉回原状，排空面团的空气，不然外皮不光滑。我揉了十分钟，用刀切下一面看看还有没有空洞，无空洞就可以醒面几分钟，我放着五分钟就做造型了，我揉成长条状用刀切开，成刀切馒头，大小均匀。（在这一步可以改成做包子，加入陷就可以了）
摆放间隔开一些，因为还有二次发酵，静置蒸笼20分钟。有块布垫着更好，不沾笼，我没有，就这样也可以。如果是我爸爸还会刷层薄薄的油在蒸笼上。
等待发酵，看着不是特别大，不要紧，20分钟我加入冷水开火蒸，很快温度上升，馒头也跟着发酵大起来。
中大火蒸20分钟关火，等待2分钟开锅。蒸的时候千万别打开盖！蒸太久水汽回落会塌陷。
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