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自制凉皮(8/14)
和面:面粉+水,揉成面团。 醒面:盖上湿布醒半小时左右。
洗面:将面团放入清水里揉搓,直到洗不出面粉水,剩下的就是面筋。
手感超好的面筋
沉淀:将混浊的水统一放到一个大盆里,沉淀一晚。
沉淀一晚后。
兑浆:沉淀后,把上面的清水倒出,剩下的面水搅拌均匀,即凉皮原料。
蒸凉皮:准备一个浅口平底不锈钢盘子,在盘子上刷一层薄薄的熟油,在平盘里倒一勺面水,均匀晃开,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右。
揭凉皮:把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却后从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。重复此步骤,然后在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。
把凉皮切成均匀宽度的条状。
面筋:隔水蒸20分钟,切块即可。
切好的面筋,跟外面卖的一模一样,好神奇。
配料没拍图。配料:大蒜水(蒜末兑水+适量食盐)、辣椒油(熬辣面熬制)、花生米(稍微拍碎)、香葱、香菜适量、黄瓜丝。配菜配料都可以随意搭配哟,开心就好。
拌凉皮:将辣椒油淋入大蒜水中,加适量生抽、陈醋、香油……搅拌均匀后淋入凉皮中,撒上葱花、香菜、花生米、黄瓜丝,拌匀开吃。
没有辣椒面,用干红辣椒熬了辣椒油,淋在大蒜水里。以后还是不要用这个了,辣爆了 然后炸了点花生米、配上黄瓜丝、香菜,还有百搭的酸黄瓜,完成。 凉皮口感是我想要的,十分劲道