牛肉买回来泡水，中途换几次水，切片打一个鸡蛋清、花椒油、香油、淀粉、辣椒粉拌匀。

锅里放油，煎熟放花椒粒，姜蒜炒香放豆瓣，盐大葱。然后加一碗水，或者熬制的高汤。烧开放芹菜、放牛肉，速度要快。要不然牛肉很快就老了，莴笋切薄片。放入碗底，倒入进去就可以了。喜欢辣的，可以在煎一点油泼上去，放辣椒粉。