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卤蹄髈(6/13)
准备好辅料食材
用纱布包上大料做成一个卤料包
先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。
注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。
可以在其中一面切花刀，更容易煮烂
再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕
加入适量的盐
加入生抽和老抽各2勺，放入大料包
注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，（我个人不太喜欢加没加），然后加盖
电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以
炖至酥烂为度，筷子能插进去即可
拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜
将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。