小黄鱼5条,刮去鱼鳞,破开鱼肚,掏除内脏,刮去鱼鳃,鱼背打一字斜刀,深至鱼骨,装碗备用。
另取一碗,加入适量的薄姜片、小葱节和花雕酒,用手抓捏出姜葱汁备用。小黄鱼碗中,加入适量的盐,倒入葱姜汁,拌均后,用葱姜碎均匀的涂抹鱼身和鱼腹,腌制15分钟,挂于通风处凉干鱼的外皮水份后,取下备用。
小米椒适量,切成辣椒圈备用。锅烧热,去适量的油,光锅后撒入少量的盐,下入小黄鱼,转动锅子,小火慢煎,晃动锅子,将鱼单面煎黄煎香后翻面,再次转动锅子,将另一面煎黄煎香后取出备用。
锅中留底油,下入蒜蓉、姜末、豆豉、小米椒圈,再加入适量的豆瓣酱和辣妹子辣椒酱,小火煸香。煸香后,下入小黄鱼,加入适量的水、白胡椒粉、老抽和干紫苏叶,盖上锅盖,大火焖煮3分钟。3分钟后将鱼翻面,大火收汁,汤汁合适时,加入适量白糖和鸡精,用汤汁浇均后,即可出锅装盘,撒上葱花,美味即成。