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蒜香小龙虾(4/9)
洗小龙虾：把准备好的白酒，倒入龙虾中，浸泡5分钟后，再用小刷子清洗一遍即可。 大厨小窍门 刘大厨 倒入白酒，浸泡5分钟，白酒可以有效杀菌去除龙虾表面附着的污渍。
处理食材小龙虾：用剪刀去除所有的虾头和虾包。 大厨小窍门 刘大厨 虾头中的虾包含有大量的污染物，食用之前必须去除。
在开水中倒入两勺盐，把处理好的小龙虾倒入焯水。
在锅中倒入油加热，下葱姜煸香，再倒入小龙虾翻炒2分钟。
倒入啤酒两勺。（用啤酒代替水，可以去腥、增香提鲜）
加入虾粉、十三香、蚝油、少许生抽、白胡椒、一勺糖、适量的盐、生抽。
大火烧制5分钟，当汤汁收浓，就可以关火取出。
炒蒜蓉：加入少许油，蒜蓉煸香炒透。（蒜蓉的份量和小龙虾份量的比是1:2）
加入下龙虾，翻炒均匀，关火，出锅。