梅菜扣肉#给老爸做道菜#(30/33)
梅菜先用清水泡洗半小时以上不会太咸，洗掉盐，洗好的梅菜切小块备用
锅放入香料，把五花肉放入焯煮，煮好的五花肉用牙签在皮那端扎匀，趁肉还热时擦上酱油肉的四面擦均匀，腌一下备用。
热油把腌好的肉下锅炸至四面金黄既可，冷却备用
炸好的肉切片，从皮的那端切起好切点。
把切好的梅菜下锅翻炒，把水去掉后加入酱油、糖继续翻炒
切好的肉先摆盘
上面盖上梅菜压实，放入高压锅蒸其中要开锅三次进行去油水，这样做出来的肉才会肥而不腻。（详图如下）
准备食材
洗好的梅菜切小段
切完再泡洗一次
挤干水分
准备香叶，沙姜，桂皮
把香料加入水中五花肉下锅焯煮一下
煮好的肉捞起，用牙签轧孔来个万箭齐发（煮肉的水不要倒掉留着待用）
轧好的水趁热加入酱油腌十分钟
腌好的肉下油炸，炸时要注意小心会爆油
炸至四面金黄
待肉凉后切片，从皮那端开刀，会好切点也
切出来的成品
切好就装盘备用
调制酱油加一勺糖拌匀备用
梅菜干锅翻炒把多余的水分炒掉
加入刚备好的酱油继续翻炒干
把炒好的梅菜盖在肉上
压实
刚刚留起来的水和香料加入锅中，放入梅菜肉
我用的是九阳高压电锅蒸25钟，蒸三次期间要拿起来倒去油水。
油水留起来最后可以勾芡
第三次可以不用高压，加个保鲜膜直接蒸十五分钟就行
淀粉加入倒出的油水进行勾芡
倒扣摆盘
淋上芡汁
完成