首先将我们的秋刀鱼准备好，去掉内脏，洗干净血水。然后将秋刀鱼切断，将头，尾和鱼骨分离出来。

第二步将秋刀鱼鱼肉和鱼体稍微抹上一点点的盐，然后起锅在锅里加入两百毫升的油，将秋刀鱼放入锅中。煎至两面金黄。并且将鱼骨和鱼尾同样放入油中煎制金黄色。

第三部的话，我们就将鱼肉起锅沥油。然后再重新在锅里加入少许姜片。再重新把鱼肉放至锅中煎至焦黄色，（注应用不可以煎苦掉）哦！然后再起锅沥油。

第四步另起一锅，先将大蒜姜片放入锅中，再加入少许一勺的蚝油，一勺的生抽酱油，轻轻地翻炒两下。然后再拿煎鱼的油倒入锅中，再次翻炒两下，最后加力耗油的秋刀鱼慢慢倒入锅中，将蒜蓉和姜片翻炒到鱼肉上面倒入适量的老酒。再翻炒两下，加入一大勺的水，然后开大火烧开，然后再转至中火慢慢地炖，大概20分钟左右。

最后一步。当水差不多快干的时候收汁，加入少许白糖调味，可以去除腥味。最后起锅盛到碗里面，然后将柠檬片轻轻挤压一下，将柠檬汁滴在鱼肉上面，再撒上少许的椒盐。这道美味的卤香秋刀鱼就完成啦！