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香辣肉燥螺蛳粉(3/12)
所需食材(一):姜一块,蒜五瓣、香葱青蒜香菜适量,炸花生米适量(我好有香辣脆),辣咸菜适量(笋和榨菜都可以),生抽一碗。辣炒螺蛳一碗。
我这螺蛳是昨天炒了剩下的,具体做法搜索参见我之前的菜谱:明前螺蛳最鲜时--辣炒螺蛳
想把那个菜谱贴上了,但似乎不支持。。。
食材:养好洗净的螺蛳一盆,生姜一大块,蒜一头,香葱香菜适量,鲜辣椒一大把(视能吃辣程度而定),料酒或者黄酒半杯,酱油半杯,老干妈一勺(可以不放)。姜切丝,蒜拍扁切碎,香葱香菜切碎。锅里加比平常炒菜多些的油烧热,下姜蒜辣椒爆香。下螺蛳,料酒,生抽翻炒。理论上炒个五分钟螺肉微缩不老肥嫩是最好火候,但是现在即使养殖螺蛳的水质也还是让我有些存疑问,所以犹豫一下,还是加了两杯水,炒好后又滚烧满二十分钟。 大火收汤,加少许糖提鲜,撒葱香菜蒜炒均。
干米粉冷水下锅就可以,煮到没有硬心,捞出过冷水冲洗去粘糊。
接着来准备炒肉燥:肉馅半斤,生抽三勺,甜面酱一勺,姜末适量。
锅里油烧热爆香姜末后下肉馅炒到变色,再倒入生抽甜面酱炒匀。
炒好的肉燥,拌粉拌饭拌面都非常好吃。
油炸花生用石臼舂碎,没有就有菜刀拍拍碎或者装塑料袋里擀面杖压碎。
香葱香菜青蒜切碎,蒜捣蒜泥,姜擦姜蓉。
喜欢汤面的就用刚才炒肉燥的锅加水烧开,加少许白胡椒粉和五勺生抽煮成汤,下米粉再次烫热,连汤带粉出锅后加入各种配料,可根据口味再加陈醋白糖适量。喜欢拌粉的就加香油拌开,再加入各种配料。
香辣浓郁的肉燥螺蛳粉就做好了,开吃吧。