所需食材（一）：姜一块，蒜五瓣、香葱青蒜香菜适量，炸花生米适量（我好有香辣脆），辣咸菜适量（笋和榨菜都可以），生抽一碗。辣炒螺蛳一碗。
我这螺蛳是昨天炒了剩下的，具体做法搜索参见我之前的菜谱：明前螺蛳最鲜时--辣炒螺蛳
食材：养好洗净的螺蛳一盆，生姜一大块，蒜一头，香葱香菜适量，鲜辣椒一大把（视能吃辣程度而定），料酒或者黄酒半杯，酱油半杯，老干妈一勺（可以不放）。姜切丝，蒜拍扁切碎，香葱香菜切碎。锅里加比平常炒菜多些的油烧热，下姜蒜辣椒爆香。下螺蛳，料酒，生抽翻炒。理论上炒个五分钟螺肉微缩不老肥嫩是最好火候，但是现在即使养殖螺蛳的水质也还是让我有些存疑问，所以犹豫一下，还是加了两杯水，炒好后又滚烧满二十分钟。
大火收汤，加少许糖提鲜，撒葱香菜蒜炒均。
干米粉冷水下锅就可以，煮到没有硬心，捞出过冷水冲洗去粘糊。
接着来准备炒肉燥：肉馅半斤，生抽三勺，甜面酱一勺，姜末适量。
锅里油烧热爆香姜末后下肉馅炒到变色，再倒入生抽甜面酱炒匀。
油炸花生用石臼舂碎，没有就有菜刀拍拍碎或者装塑料袋里擀面杖压碎。
喜欢汤面的就用刚才炒肉燥的锅加水烧开，加少许白胡椒粉和五勺生抽煮成汤，下米粉再次烫热，连汤带粉出锅后加入各种配料，可根据口味再加陈醋白糖适量。喜欢拌粉的就加香油拌开，再加入各种配料。
