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冬瓜鲜蔬卷(9/12)
冬瓜去皮,切成6CM宽,10CM左右的薄片。 这个尺寸是比较适宜的,切太大了不容易熟,太小了馅料包不住,大概掌握下就好
切好的冬瓜片放入加了2g盐的淡盐水中浸泡约10分钟变软。 通过水的浓度差让冬瓜析出水分,软化纤维组织。
洗净的香菇、胡萝卜、香芹切细丝。
虾仁开背,取出背部和腹部的虾线。
取一片冬瓜,包入适量虾仁和蔬菜。
封口朝下在平盘上码好。
冷水上锅,水开后大火继续蒸8分钟。 锅边稍微留一条小缝,避免水蒸汽影响。
蒸的过程中我们来调芡汁。 3g玉米淀粉加入50g清水调成水淀粉。
倒入小锅中,小火加热,加入一点生抽。
煮至浓稠后关火。
蒸好的冬瓜卷淋上芡汁,开吃~
光盘光盘~~~