温牛奶和水加入酵母粉静置几分钟，与面粉混合搅拌均匀，水要根据面粉吸水性分次加入。面粉中加点糖有助发酵，正好剩下一点牛奶就加进去了，加牛奶口感更佳，可以不用。
利用发酵的功夫做叉烧馅。把香肠化冻后切成小颗粒不用太碎。把叉烧馅的调料倒入锅中加热几分钟后调入湿淀粉勾芡成粘稠状，放入碎香肠拌匀后关火。汤汁尽量留一些像灌汤包一样，放入冰箱冷藏一会让汤汁稍微凝一下包起来方便多了。提前做好馅更方便一些。汤汁尝尝千万别咸了，香肠本来就有滋味。
将光滑的面团进行发酵，盖湿布或保鲜膜防止面团发干，大约40-60分钟，现在天气热发酵的快一点。面团戳个洞，不回缩不塌陷就是发酵好了。
发酵好的面团进行排气，分份，每个大约25g，擀成中间厚边缘薄的面皮。
进行2次醒发，大约醒发15-20分钟。冷水上锅上汽后12-15分钟关火，不要马上开锅再焖3-5分钟，防止包子表面回缩。
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