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成功率99%不消泡-可可海绵蛋糕#有颜值的实力派#(7/11)
先把黄油和牛奶隔水加热融化,筛入可可粉,搅拌均匀,放凉备用。
打发蛋白霜,细砂糖分3次加入,分别是鱼眼状态,细泡状态,和软尖峰状态。直到打发至接近硬性发泡
加入3个蛋黄,继续打发1分钟
这是搅打好的全蛋糊,滴落的面糊不容易消失
筛入低粉,用翻拌手法,搅拌30次左右,没有看见干粉
加入可可溶液
然后翻拌30次,基本均匀。再继续搅拌30次,面糊会非常细腻,适当的搅拌,能让烤好蛋糕组织细腻绵密,但是不要搅拌太多次,会消泡的,烤出来的蛋糕会有大气孔
倒入模具,在台面摔三次,震出大气泡。放进提前预热的烤箱,用165度烤40分钟
出炉之后倒扣,直到放凉到室温再脱模
成品图
细腻的组织