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法式马卡龙#有颜值的实力派#(2/12)
材料称重。
糖粉和杏仁粉一起过筛。
蛋白放入容器里，滴两三滴柠檬汁，分三次加白砂糖打发至硬性发泡。
加少量色素打发均匀。
加入过筛的杏仁粉、糖粉，翻拌均匀，面糊呈滴落状。面糊不能过度搅拌，如图看似很干，装入裱花袋里还有挤压动作。
装在带有圆孔嘴的裱花袋里，袋口排气压紧，垂直挤入装有马卡龙垫烤盘上，风干1小时左右（室温28度，湿气60%rh），摸上去不粘手，有软软的壳。
放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，烘烤15-18分钟。
烤到6分钟左右出裙边，这时调上下火至140度，继续烘烤。
烤好后拿出冷却后再从垫子上脱离。
将柠檬汁滴入淡奶油容器里打发。
涂上淡奶油，将另一块盖压上。
成品。