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菠萝冰激凌(5/15)
菠萝肉切丁。 菠萝可以换成其它果泥,制作这个配方,水果需要先熬成果酱,因为新鲜的水果含水量太大,直接使用会给冰淇淋液中带入过多的水分,导致成品有冰渣的口感。
丢进料理机中,打成菠萝泥。 不需要打太碎,带点颗粒的口感会更好。
打碎后的菠萝倒入小锅中,加入10克细砂糖,拌匀,使糖均匀裹在菠萝上。 如果买到的菠萝或其他水果本身是比较甜的话,这里的糖是可以少加或者不加点。
开小火,挤入几滴柠檬汁,开始熬制果酱。
熬到菠萝粘稠,挤入几滴柠檬汁,拌匀后即可关火。 加入柠檬汁可以使果酱的颜色变得更加漂亮,并且能够综合蛋腥味。
熬煮好的菠萝果酱放入碗中,彻底冷却备用。 如果是做苹果酱、香蕉酱等容易氧化变色的果酱,柠檬汁要稍微多放一点,并且冷却时用保鲜膜盖住,隔绝空气。
牛奶倒入小锅中,加入10克糖,开小火煮至糖溶解。 这一步时间不用太长,糖融化就可以关火了,加热太久营养流失,并且会让牛奶温度过高。
倒入装有两个蛋黄的搅拌碗中,边倒入边搅拌。 一边倒要一边搅打,不要一次性倒入,以免把蛋黄烫成蛋花。如果牛奶比较烫的话,可以稍稍放凉,但要保持一定的温度,温度过低的话很难混合均匀。
将蛋黄牛奶液重新倒回奶锅中,小火加热(不要煮开),并不断用硅胶刮刀搅拌,熬至浓稠可以挂勺的时候关火。 注意千万不能将液体煮开,不然会产生蛋黄颗粒,使成品口感粗糙。
关火后立即隔水冷却。 将搅拌碗隔冷水降温,不断搅拌使混合物冷却,防止余温继续加热。
冷却后加入菠萝果酱,拌匀。
将淡奶油用电动打蛋器打至7分发。 即提起打蛋器,滴漏的淡奶油会在表面留下纹理。或者专业一点讲,打到介于鱼眼发泡和湿性发泡之间的状态即可。
把菠萝蛋奶泥倒入打发好的淡奶油中,用刮刀拌匀。
装入干净的容器里,放入冰箱冷冻4~6个小时。
开始享用自制无添加的美味水果冰淇凌吧!