香猪五花肉、啤酒等食材的准备，把肉改刀，切成辣子丁。
烹饪小窍门
何亮 国际烹饪大师
可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油。
啤酒可以去油腻，去腥增香，还可以加速肉质的成熟。
加少量的油开始煸炒7-8分钟，要想让五花肉更好的出油，只需加入我们天天饮用的水即可。
把五花肉的油脂全部煸炒出来后，开始下几种料。第一步：烹少量的料酒。第二步：整块下冰糖，慢火炒糖色。
加入香叶、桂皮、大料三种香料，炒出略微的香味，开始下葱姜。
烹饪小窍门
何亮 国际烹饪大师
炒肉时，如何解决扒锅问题？
只需一种神秘液体就能轻松解决，还能去腥，它就是料酒！
原理：料酒本身也属于酒，有很好的挥发性和稀释性。
加入开胃利器：啤酒，腐乳。加入少许的盐、一勺半白糖、鸡精。
烹饪小窍门
何亮 国际烹饪大师
腐乳全身都是宝，第一：去腥，第二：有助于消化，第三：加速肉的成熟。第四：上色。第五：能使五花肉增加腐乳的香气。
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