食材的准备：去除鸡头、鸡脖子、鸡翅尖部位，提取鸡油备用。
腌制鸡：第一步：用拍松的姜片涂抹鸡肉的全身，（去除鸡肉的腥味，给鸡肉提香。）第二步：加盐继续按摩。
切姜蒜加入煮沸的开水中，加入鸡，兑冷水不开锅焖制。
接着处理米饭：另起一口锅，放入鸡油、加少许素油小火熬出鸡油。再把生米倒入锅中翻炒，加入少许香茅酱。
大厨小窍门
刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨
生米倒入鸡油翻炒，会吸取鸡油的香味，而且米粒过油后，蒸起来口感弹牙。
等米饭炒好后倒入电饭锅中，加入之前的鸡肉汤开始蒸米饭，45分钟即可。
把煮好的鸡放入冰水中，利用热胀冷缩的原理，使鸡肉更加紧致弹牙。
鸡肉切块，盛出蒸好的鸡油饭，拿小碟子倒入甜辣油和辣椒酱。一道正宗的海南鸡饭就做好了~
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