食材的处理：鸡腿切块，剥笋，香菇、胡萝卜切块。
大厨小窍门
刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨
春笋皮难扒？
教大家一个小窍门：笋掐尖去尾后，砍成两半从中间切开一刀，轻松剥去外皮即可。
开始腌制鸡肉，加耗油、黑胡椒、盐、生抽等。
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刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨
鸡肉中加入黑胡椒口感更好，同时鸡肉具有复合的香味。
往鸡腿里面加点油（防止扒锅），开始下锅煸炒，加老抽、盐、蚝油。
鸡肉成熟后，下入洋葱及焯过水的全部蔬菜，加适量的糖。
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刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨
洋葱不需要焯水，直接过油，洋葱的香味能够释放的更充分。
加入适量的水，小火烧制10分钟。（水的份量：刚刚末过鸡肉即可）。
临出锅前加入一点点黄油，增加香气。翻炒均匀，完美出锅~
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