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可可旋风蛋糕卷-正卷反卷都可以(1/28)
蛋白蛋黄分离 蛋白放入无水无油的盆中
蛋黄加糖 牛奶 油 盐 打发匀
筛入低粉 画z字 搅拌匀
浓稠状
可可粉和热水搅拌
吃浓稠的糊状 备用
蛋白打发到大粗泡加三分之一糖
继续打发到细腻状加剩余的一半糖
继续打发光滑细腻状加最后的糖
加一点柠檬汁去腥用
最后打至小尖勾即可
三分之一蛋白加入蛋黄糊中 用翻拌手法拌匀 不要消泡了
这样即可
再把面糊倒入剩余的蛋白中 翻拌手法拌匀
拌到这样的状态
分出70g拌好的蛋糕糊
取70g中的一部分和可可糊拌匀
再把拌匀的可可糊到回70g剩余的蛋糕糊中拌匀
原味 可可味 此时烤箱上下火165度预热10分钟
先把原味的蛋糕糊挤入烤盘中
铺平 震出气泡
再把可可糊挤入盘中
用干净的小手 插入蛋糕糊中 要插到底 画贪食蛇的方法 画 请看下图
一定要把手指插入底部
烤箱中层 165度烤25分钟
烤好后 震一下气泡 然后倒扣晾凉 再翻过来 白色朝下开始卷 借助擀面仗带着纸一起往前卷
卷好后 放入冰箱冷藏
切开看看，还算满意。