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香辣手撕鸡(10/11)
锅内放入适量水、食盐、10g生姜片、花椒煮开后冷却；
将鸡去头去尾、鸡爪指甲减掉洗净；
将鸡放进冷却好的花椒水中，倒入料酒，浸泡一小时以上入味；
浸泡的花椒水全部倒入蒸锅内，鸡放在蒸架上，表面放20g生姜片，隔水蒸半小时，蒸熟等完全冷却后放冰箱冷藏一小时；
芹菜洗净切段，放入锅内，倒入适量盐，滴几滴油，炒熟；
用压蒜器将蒜瓣压成蒜泥，没有压蒜器就用刀剁成末；
带上一次性手套将冷藏好的鸡撕碎，大小随自己喜欢;
将蒜泥、熟花生米、芹菜放入,倒入红油；
根据口味加入适量盐，放入白芝麻拌均匀即可，芹菜叶用来装饰一下；
成品；
成品。