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老北京独咸茄(13/14)
把所需要的用料备好，葱和香菜备好不用切，煮茄子的时候再切。
先把茄子洗净去掉蒂不要去皮，切成1寸左右厚片。
然后斜刀切成大块。
放在盖帘上晒三个小时，去除茄子里的水份。
这是晒好后的茄子。这时就准备做菜了。
锅里放500克水，两个大料，适量酱油，适量的盐，最后放入100克黄豆，（黄豆不能泡，要生黄豆直接煮，这样黃豆才进味)。
小火煮黄豆，黄豆煮到8成熟
这时就可以把晒好的茄块放入锅里了。
现在开始煮茄子了，因为茄子晒去了水份，所以茄子可以很充分地吸收锅里汤的味道，
茄子煮熟了，在出锅前放点鸡精，出锅的时候黄豆有九成熟就行，因为这道菜是凉菜，放凉了后黄豆还要吸收菜汤，到那时黄豆正好饱和。
把切好的葱丝和香菜混合
把葱丝和香菜丝洒在茄子的上面
炒菜锅放少量油，放入花椒，炸花椒油
趁热把花椒浇在菜上，这道老北京传统莱，独咸茄就做好了。不过这道菜做好后不能吃，要等凉了以后才能吃。（最好凉了以后放冰箱冷藏后再吃，那味道才好呢）