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舒芙蕾#美的嵌入式烤箱#(1/13)
直径8厘米烤碗2个 在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出。
18克黄油溶化成液态,加入18克高筋面粉,搅拌均匀成为糊状。
牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖,将奶锅里的牛奶煮至沸腾。
煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌。
牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里。重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,将蛋黄加入到冷却好的面糊中。
加入几滴香草精拌匀。
蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态。
取1/3蛋清到蛋黄糊中,翻拌均匀
然后再全部倒回蛋清里。
并再次翻拌均匀(和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈),成为舒芙蕾面糊。
把舒芙蕾面糊倒入准备好的模具里,八九分满。
烤箱预热18分钟,至190度,放入舒芙蕾面糊;上下火,中层,烤16分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用。