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东北大炖菜之排骨炖芸豆(13/13)
排骨洗净，冷水下锅去掉血沫子。捞出沥干。
锅内倒油，放入花椒和大料炒香，挑出花椒。
放入冰糖熬制糖色，必须小火。
用铲子不断搅和，至糖全部融化、冒白泡。
倒入葱姜和排骨，翻炒均匀。倒入生抽和料酒。
实际可能老抽效果好，但是我喜欢生抽，所以没有买老抽。
锅中倒入适量水，中火炖十分钟。也可以转移到高压锅中压熟排骨，更软烂。
这十分钟内备好芸豆和土豆。
把芸豆倒入锅中翻炒，至芸豆没有生芸豆的状态。
加入土豆，翻炒几下，添适量水，盖盖，中火。
拍几颗蒜。
炖至快干汤时放盐和蒜，收汤、出锅。（此时不要盖盖了）
盛盘，配大米饭。配个瓜片鸡蛋汤不错！