制作中种：
宝春师傅书中使用了二种面粉：一种是鸟越纯芯面粉，加拿大的硬红，蛋白质11.9%，另外一种是鸟越红蝶面粉，蛋白质含量13.7%，我用了王后的硬红高筋和日式吐司粉搭配，觉得这二种面粉与书中的比较接近。
中种：王后硬红高筋175克，王后日式吐司粉70克，糖17克，酵母3.5克
蛋黄25克，水115克
分割成每个43克，分割好，整理成型，松弛30分钟。
再整理成橄榄形，表面划一刀，放置二次发酵60分钟，
制作表面的葱：
很多人做香葱面包，只是表面撒上些葱而已。
宝春师傅在书中介绍，他格外注重葱面包的呈现和制作，既要呈现出葱的味道也要葱的香脆口感，还有跟面包体的搭配。
所以他对这款面包的处理，能让他的导师加藤一秀品尝后，惊呼：不可思议的味道！
葱的做法：
10克蛋白，10克橄榄油，67克葱，在使用之前拌匀
烤箱预热，200度13分钟，时间温度仅供参考。我使用的是海尔嫩烤箱T3,上下火或者风炉模式都可以。
面包入口，葱香味很清爽，表面的葱脆脆的，面包体非常的柔软。
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