将各种食材洗干净准备好（海带要提前泡半个小时洗干净）鸡腿要先解冻用清水泡20分钟捏干鸡腿里的水份，然后在腿上用刀划两下卤的时候更能入味

将卤菜调料冲洗一下（八角桂皮等……超市有照成搭配好的调料）生姜切片，抄锅放油（6寸饭碗的半碗油就可以）油烧开，放入卤菜调料生姜大葱干辣椒花椒翻炒出香（另外放辣椒花椒带点麻辣味特别香），然后倒入生抽老抽（一定要生抽老抽都放，不然不好吃），最后倒入清水烧开就可以放食材了，记住先卤肉类在卤菜类

题外话，嘻嘻，所有菜卤完后还可以卤毛豆（毛豆用纱布包住在放进去避免不搞盛起来）