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随手零食卤鸡翅(25/26)
按照配料表把所有配料拿出来备用；特别说下，冰糖可以多放点，感觉甜了就加辣椒，这样中和出来的味道确实很好；
这是之前我卤豆腐用的卤水，这次就可以加到新的卤水里面了，卤水这个东西是地位越浓越好，每次卤东西用的卤水烧开后，放入冰箱，下次卤东西时加入新的卤水中，反复如此，就可以拥有自己家的老卤水了；
把鸡翅洗净，所有配料洗净，花点心思反复清洗配料，因为卤水反复使用，水的卫生很重要；
锅里烧开水；
把鸡翅倒入开水中汆一下，为了去腥和雪沫，最好加一点料酒和姜片，我没有加；
水再次烧开后煮6分钟左右，鸡翅七八分熟就可以了；
然后关火；
把煮好的鸡翅放到水龙头下冲洗几遍彻底冷却，这样可以使鸡皮更有弹性，然后放在碗里备用；
把锅烧至微微冒烟后，倒入油，再倒入所有配料翻炒，用中小火；
大约炒3分钟左右，香味溢出即可；
再倒入所有粉末调料，包括辣椒粉、五香粉、白芝麻；
不断翻炒；
然后加入4大勺麻油、2大勺老抽、1碗李锦记卤水汁、1勺盐、继续不断翻炒；
让所有调味料充分混合，中小火；
接着倒入事先烧好的开水，开水加多加少试着来，因为卤水是约煮越浓的，可以自行调节，前面我忘了加蚝油，此刻加入；
等卤水烧开；
此时倒入我上次卤豆腐的卤水了，瞬间卤水变稠变浓了有没有？哈哈
等卤水再次烧开；
就可以倒入鸡翅了；
再等卤水再次烧开；
用锅铲多搅拌几次，让鸡翅均匀翻滚，充分入味；
把鸡翅拨出来看看，此时的鸡翅是还没有上色的，中大火煮20分钟；
我顺带还卤了鸭肠，完全可以混合卤，多好；
这时我把锅里的东西全部转入铝锅中了，再继续小火煮10分钟左右，建议卤东西不要用铁锅，水蒸发得快，保温也不好，我用过电压力锅和铝锅，效果都可以；
然后就可以彻底关火了。此时最重要的环节到了，就是让余温继续焖鸡翅直到彻底冷却，放过夜是最好的，可以更加入味，可以放入冰箱也可以加盖烧开后密封一晚上不会坏，此时的颜色已经很漂亮了；
我不喝酒，送给了喝酒的朋友，但我卤东西都是当零食吃的，一次性多卤点，以备不时之馋；