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油泼辣子(3/9)
干辣椒清洗沥干水分剪段 也可以选择粗一点的辣椒粉
锅中一勺油烧热 下辣椒段小火炒脆炒香 两三分钟左右
干辣椒放擂钵捣碎 粗点也无妨 七八分钟的样子
捣好的辣椒盛菜碗里放熟白芝麻 大蒜拍扁切几刀 葱白切段 生姜切片
油量比辣椒多四五倍 不要吝啬你的油 烧热油 中小火放生姜片 八角桂皮香叶炸出香味 冒黑烟了 小火捞出弃之
中小火下葱白段
下大蒜炸
炸至焦香金黄 油少了很多 这就是为什么之前要放多油的原因 如果放少了油 油被大量吸收了 那拿什么泼辣椒呢 我今天估算错了 后来又加了很多油
关火 热油一点点淋辣椒上 滋滋作响 加盐 鸡精 孜然 汤匙搅拌均匀即可