茄盒土豆泥(
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土豆洗净切块。
放入蒸锅中蒸熟，约15分钟。
蒸熟后的土豆放入碗中，用勺背或者研磨棒压成细幼的土豆泥。
鸡蛋打散，加入2g盐，搅拌均匀。
茄子切成1cm厚的小段段。
中间再横一刀，但不要切断。
舀入一小勺土豆泥，填满茄盒。
接着放入面粉中，裹上面粉。 有些方子是裹面糊，但我觉得裹面糊会导致煎的时候吸油太多，所以还是在茄盒表面淡淡的裹一层面粉即可，这样可以进一步减少用油量。
再裹上一层蛋液。
热锅少油，放入茄盒，小火煎约2分钟。
翻面再煎约2分钟，直到两面金黄，即可出锅。 茄子好熟，切茄盒的时候不要太厚就可以了。
趁热吃～热乎乎的土豆泥被香酥的茄肉包裹，特别好吃。不过要小心烫口哦～
