武冈血鸭的做法_菜谱

调血鸭血作为做菜的最后一道工序，但是口味靠血来调整，所以是非常重要的一步。杀鸭前空碗里放菜碗的五分之一的冷水，少量的盐，接了鸭血后调拌（往同一方向），用筷子挑起时起丝状。

鸭肉爆炒鸭肉爆炒到呈黄色，不要加水（鸭肉本身就很多水）。再洒入料酒至酒香味扑鼻且也被鸭肉完全吸收。（用少量盐，血里已经加入盐了）

配料准备

将爆炒好的鸭肉舀出，倒入蒜、子姜、辣椒进行翻炒至辣椒变软，再倒入鸭肉一起翻炒。放入葱、紫苏。

将火调至最小后，倒入鸭血进行快速翻炒匀称后即可出锅。