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香橙戚风(1/13)
全部食材合影
橙皮切成碎末，取橙皮的时候要把橙皮上白色的丝络剔除，不然会影响口感，吃起来还会有点苦
橙汁加入葵花籽油中搅拌均匀，加入30g糖，成细腻的液体
蛋黄加入到橙汁油混合的液体中，搅打均匀
成细腻的蛋黄液体
低粉过筛加入蛋黄液体中用蛋抽画Z字型抽打均匀
加入橙皮碎翻拌均匀
成细腻的蛋黄糊，不要过度的搅拌防止起筋
蛋白分三次加入剩下的糖打至硬性发泡，提起打蛋器蛋白成直挺的三角状
取一部分蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，不要画圈搅拌防止蛋白消泡，翻拌的手法非常重要，左手转动盆子配合右手的硅胶刮刀（盆子逆时针转动，硅胶刮刀顺时针转动）把蛋白跟蛋黄糊切拌均匀
蛋黄糊倒回到蛋白中用同样的手法翻拌均匀
烤箱提前150度预热5分钟，蛋白糊装入8寸模具中，130度上下火中下层烤40分钟，转150度烤20分钟左右
成品美美的