牛肉洗净泡清水里去血水，水换三次，牛肉就看起来白白的。切小坨容易去血沫，卤的时候也容易入味

锅内倒大量冷水没过牛肉，放姜片，料酒，开火煮牛肉

水开，用勺子把上面那层血沫捞出来倒掉，煮的水不要倒掉，一会卤就是这锅原汤，关火

放八角，桂皮，香叶，草果，白蔻，花椒，干辣椒段，生姜片，大蒜子，我家里没有大葱就用大蒜头代替了。

冰糖一颗，生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，黄豆酱，少许盐，倒入之前的老卤（每次卤完都用漏网过滤杂质留一瓶老卤放冰箱冷冻，下次卤的时候直接倒进新的卤水里，这样越卤越香） 时间：不用盖盖子大火卤20分钟转小火40分钟 卤好的牛肉不要急着取出，盖上盖子在卤汁里泡上一晚上，天气热可以冷藏或者跟我一样用高压锅开盖卤，卤好之后盖好盖，晚上密封不开盖煮10分钟，这样放一晚上都不会坏。 第二天拿一块切来尝尝，味道不够可以再开盖卤上20分钟，放凉开吃。

卤好的牛肉可以直接切片当零嘴吃，小孩最爱这样吃，带一点点辣又很有嚼头。 凉拌卤牛肉： 1、牛肉切薄片，黄瓜切丝，大蒜切末，葱花，白芝麻少许，辣椒粉少许 2、牛肉薄片用碗装着，黄瓜丝撒上面 3、锅内把油烧热倒入大蒜末炒一会，关火，油温凉到八成热时倒辣椒粉，少许芝麻炒一会，切记不要开火，用余温把辣椒粉和芝麻烧香，倒少许生抽搅拌一下，浇在牛肉和黄瓜丝上，撒葱花，搅拌均匀就可以开吃了，清爽够味