排骨下锅焯熟,开水中大约5分钟,吐净血水,捞出淋干水
锅中下油,油热下冰糖,红烧排骨的关键步骤就是炒糖色(shǎi)...
冰糖融化以后继续炒,炒到焦黄色,炒糖色一定要用小火,火候是这道菜的关键,太早会没色,太晚会变苦
糖色炒好了改大火,下排骨,炒至上色,此处没有照片,因为顾不上拍照
下入葱姜,下入花椒大料桂皮香叶,料酒,生抽,继续煸炒,这个过程会不断地上色,此处也顾不上拍照
炒至油亮,下开水没过排骨,下入泡发的黄豆,继续炖一会儿
转至砂锅,小火炖60分钟,或者高压锅,炖20分钟,这个时候下盐6g,大约是一小勺
盛一碗,色香味俱全
大块吃肉,小口吃豆,肉已经脱骨软烂了,黄豆也外鼓里面,
最后用馒头沾一点汤汁,也是绝美的享受
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