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黄豆炖猪蹄(4/14)
猪蹄剁小块,清水洗干净,注意不要太大,不然不好入味,吃的时候吃相也不好看~
过热水焯一下,去除浮末和腥气味
葱切段,姜切片,姜没有切段是为了增加接触面积,更好的去腥
黄豆提前一夜泡发,冷水泡一夜基本上就饱满的很了
作料并不多:桂皮,香叶,花椒,大料,冰糖
开始炒糖色(shǎi),油热以后放冰糖,小火翻炒,小心糊锅
这道菜关键步骤:冰糖融化以后,开始出焦糖色,发红了就是可以了,太早了色浅,太糊了味苦
下焯好的猪蹄,炒上色以后, 加葱姜,桂皮香叶花椒大料,然后下入生抽和料酒,继续翻炒..... 我的老抽用完了,如果加入半勺老抽颜色会更红润
炒香了以后,加热水
换砂锅,加水没过猪蹄,加入6g盐,小火炖1.5小时....
如果有高压锅可以节省时间,加水没过猪蹄,加入6g盐,高压炖40分
高压锅炖40分钟之后,转砂锅继续炖10分钟收汁,转砂锅是为了保温,汤也会更香更粘
砂锅收汁之后,撒入香葱,即可上桌
来一小碗,已经软烂香粘的很了 大块吃肉,小口吃豆,最后的汤汁蘸馒头也是绝佳的享受..... 星级饭店的口味,自己也能做~